300 gr di melanzane
300 gr di peperoni (io ho utilizzato quelli gialli)
200 gr di cipolle di tropea
2 cucchiaia di zucchero
3 cucchiaia di aceto di mele
30 gr di uvetta passa
sale
pepe
olio evo
Pulite e tagliate a strioscioline larghe i peperoni, la melanzana e le cipolle. In una padella mettete dell'olio e soofriggete le cipolle, buttateci in seguito i peperoni e la melanzana. A parte ammollate l'uvetta in acqua e dopo averla scolata mettetela in una terrina con aceto e zucchero. Buttate il liquido nella padella con la cerdura aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Mescolando di tanto in tanto e controllando se necessita di aggiunta di acqua, lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Ottimo servito sia caldo che freddo.
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