GNOCCHI DI ZUCCA

Torna la zucca, l'adoro! Trovo che sia uno degli ortaggi più divertenti, le varie forme ed i colori mi hanno sempre attratta.

In cucina ci si può sbizzarrire in differenti piatti sia dolci che salati. Per scegliere una zucca fresca basta dare sulla buccia dei colpetti, se si avverte un suono sordo è quella che fa per noi. Ricordate che la polpa di zucca è ottima anche come maschera per il viso.

Ieri ho preparato gli gnocchi, ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone:

800 gr di zucca (già mondata e tagliata a tocchetti)

2 uova

farina q.b.

formaggio grana q.b.

burro q.b.

sale

pepe salvia

Cuocete la zucca al vapore, in alternativa in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua o al forno. Schiacciatela con lo schiaccia patate o al setaccio. Attendete che si raffreddi ed unite le uova e la farina (la quantità della farina dipenderà dalla consistenza dell'impasto, fate calcolo che gli gnocchi di zucca sono molto più mollicci rispetto a quelli di patate).

Formate delle pallottole di gnocchi con l'aiuto di due cucchiai e buttatele nell'acqua in ebollizione, che precedentemente avrete salato. Quando gli gnocchi salgono a galla sono pronti.

Irrorateli con del burro fuso in cui avrete cotto la salvia, aggiungete anche del pepe ed abbondante grana.

BISCOTTI AL COCCO CON FARINA DI RISO

INGREDIENTI:

150 gr di farina di riso

150 gr di farina 00

80 gr di burro

80 gr di fruttosio (100 gr di saccarosio)

1 uovo

2 cucchiaini di lievito

mezzo bicchiere di latte

50 gr di scaglie di cocco

Amalgamare le farine con il lievito. Mescolare il burro fuso con lo zucchero e l'uovo finché non diviene un imposto cremoso. Unite i composti ed aggiungete il latte e le scaglie di cocco. Mescolate bene.

Mettete il composto per circa 20 minuti nel frigorifero.

Accendete il forno a 170° e infornate i biscotti posti sopra della carta antiaderente per circa 20 minuti. Il mio impasto era abbastanza morbido e ho lavorato le forme dei biscotti con le mani senza il mattarello.

MUFFIN PERE E CIOCCOLATO CON FARINA INTEGRALE

Le pere ed il cioccolato sono un'abbinamento perfetto.

Ho riproposto questo sodalizio cucinando dei muffin che però hanno di alternativo la farina integrale.

INGRADIENTI:

250 gr di fatina integrale

80 gr di fruttosio

80 gr di burro

2 uova

1 busta di lievito vaniliato

80 gr di cioccolato in gocce

3 pere

latte q.b.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolatelo con lo zucchero finché non si omogenei bene. Aggiungete i tuorli e la farina in cui avrete precedentemente mischiato il lievito. Montate a neve gli albumi e inseriteli delicatamente nel composto. Mescolate il tutto e se non risulta morbido aggiungete un pò di latte. Tagliate a pezzetti le pere sbucciate ed inseritele con le gocce di cioccolato nella crema. Dividete in più stampini ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

FINOCCHI AL FORNO - finocchi e ricotta

I finocchi sono una leccornia, li adoro!! Tornano di stagione ed è bene cibarsene visto le loro proprietà: sono ricchi di acqua, per questo molto diuretici, ed hanno pochissime calorie.

Questa è una ricetta veloce che preparo quando ho poco tempo.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 finocchi grandi

100 gr di ricotta

una manciata di formaggio grattuggiato

1 mozzarella

latte q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata

Mondate e tagliate a fette larghe i finocchi. In una cocottina mescolate la ricotta, il formaggio grana, sale, pepe, noce moscata ed aggiungete latte finché non si formi una crema liscia e compatta. Prendete una pirofila e spennellate il fondo con il composto di formaggi; a strati alternate i finocchi, la crema di formaggi e la mozzarella tagliata a dadini.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

TORTA AI FICHI

I fichi sono uno splendido frutto, ma non riesco a mangiarne più di due o tre... quindi quando si ha la fortuna di trovarne un albero o se ne acquista una cassetta cerco le varie ricette per poterli sfruttare al meglio.

Tra i post golosi di "LA DOLCETTERIA" ho trovato la sua ricetta della torta di fichi http://ladolcetteria.blogspot.com/2009/08/torta-ai-fichi-freschi.html

Ho provato a farla anche io, una meraviglia!!!!!!

INGREDIENTI:

500 gr di farina

200 gr di zucchero

3 uova

120 gr di burro

1 busta di lievito vaniliato

latte q.b.

mezzo bicchierino da liquore di rum

10 fichi

Mescolate la farina con il lievito, a parte mischiate il burro fuso con lo zucchero ed i tuorli. Montatre a neve gli albumi ed unite tutti i composti inserendo delicatamente gli albumi montati. Amalgamate il tutto con un pò di rum e qualche cucchiaio di latte (la quantità che serve per far divenire il composto morbido e liscio). Tagliate a pezzetti i fichi precedentemente lavati e spellati e mescolatene una quantità nella crema. Imburrare una tortiera, versateci il composto. Decorate con i fichi rimasti ed infornate a 180° per 40 minuti circa.

PASTA E FAGIOLI 1

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di pasta di tipo corto

100 gr di fagioli (freschi o secchi)

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

olio evo

sale q.b.

peperoncino q.b.

formaggio grattuggiato

Se i fagioli che utilizzate sono secchi metteteli in ammollo per circa 12 ore (potreste mettere nell'acqua anche un pezzo di alga Kombu, da cuocere in seguito con i fagioli, ha la caratteristica di rendere i legumi più teneri e digeribili).

Trascorso il tempo necessario per far ammollare i fagioli sciacquateli. Tritale la cipolla, la carota ed il sedano, metteteli in una pentola piena d'acqua bollente ed aggiungetevi i fagioli. Fate lessare il tutto.

Quando i fagioli sono quasi del tutto cotti salate un pò ed aggiungete la pasta, fate cuocere fino a che non si forma un composto denso.

Servite ben caldo ma prima spolverizzate con del peperoncino, versate un filo l'olio evo e spergete una manciata di formaggio grattuggiato.

Da leccarsi i baffi!!!

TAGLIATELLE CON FARINA DI GRANO DURO - BASE

INGREDIENTI per 2 persone:

200 gr di farina di grano duro

un pizzico di sale

acqua tiepida

Amalgamate la farina di grano duro un dell'acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale. Lavorate la pasta finché non diviene liscia e formate una palla. Tagliate un pezzo di pasta per volta e spianatela con il mattarello o la macchina per la pasta. Spolverate ogni sfoglia con della farina. Potete provvedere al taglio della tagliatella in uno di questi modi: con la macchina della pasta, se ne prevede l'accessorio; con un mattarello scannellato munito di lame circolari (quello che ho utilizzato io come potete vedere dalla foto); con un coltello ben affilato (in questo caso ripiegate la pasta su se stessa più volte spolverizzandola sempre con la farina, tagliate con mano ferma ogni 5 mm circa).

Rimuovete un pò le tagliatelle affinché prendano un pò di aria, spolverizzatele con altra farina con il fine di non farle attaccare.
Fatele riposare circa 2 ore prima di consumarle fresce, altrimenti arrotolatele, insacchettatele e riponetele nel freezer (quando le vorrete usare le getterete nell'acqua bollente ancora surgelate).

TORTA AL LIMONE E COCCO

Oggi a pranzo ho avuto due ospiti importanti, mia madre e mia sorella, per l'occasione ho preparato un dolce delicato ed amabile come sono loro.

INGREDIENTI:
350 gr di farina
250 gr di yogurt al limone (2 vasetti)
170 gr di zucchero
60 gr di burro
3 uova
il succo di un limone
scorza di un limone (rigorosamente bioogico)
4-5 cucchiai di scaglie di cocco
1 bustina di lievito

Mescolate i tuorli d'uovo con il burro sciolto, lo zucchero, il succo del limone e la sua scorza. A parte mischiate la farina con il lievito ed il cocco. Unite i composti ed amalgamarli con lo yogurt, infine montare a neve gli albumi ed incorporarli.
Mettete nel forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Se volete guarnire la torta spolverizzatela con lo zucchero a velo e qualche granello di cocco.

LIQUORE DI FICHI D'INDIA

Questa ricetta potete farla sia con la polpa dei fichi d'india sia con la buccia (non correte rischi per le spine se filtrate bene). Per chi non vive nelle zone dove la produzione è spontanea e riesce a requisire solo i costosi fichi che vendono nei negozi consiglio di mangiarsela la polpa.

LIQUORE AL FICO D'INDIA:

5 fichi d'india (buccia di fichi d'india tutti della stessa qualità)

1/2 l di alcool (se desiderate un liquore leggero mettete meno alcool)

1/2 l di acqua

250 gr di zucchero

Mettete a bagno nell'acqua i fichi d'india per un'oretta, permette di indebolire le spine. Con dei guanti pulite i fichi e mettete le bucce a macerare nell'alcool per una settimana. La polpa potete tranquillamente consumarla fresca.

Quando l'alcool sarà pronto filtratelo con un colino a trama spessa (io utilizzo in aggiunta un tulle, tipo quello che contiene i confetti nelle bomboniere).

Mettete l'acqua in una pentola e fatela scaldare facendoci sciogliere tutto lo zucchero.

Quando l'acqua zuccherata si sarà raffreddata unitela all'alcool.

Travasate il liquore in una bottiglietta e ponetela nel frigo, servitela sempre fredda.

E' gustosamente dolce.

INDICE GENERALE DEI POST

MARMELLATA DI PRUGNE SELVATICHE

Un'amica di ritorno dalle vacanze in Calabria mi ha portato un pò di brugne selvatiche colte prima di partire. Cosa c'è di meglio della frutta fresca e piena di natura?!?!

Mi sono fatta una buona marmellata salutare e genuina.

MARMELLATA DI PRUGNE SELVATICHE:

1 kg di prugne denocciolate

500 gr di zucchero

mezzo bicchiere d'acqua

Tagliete a pezzi le prugne e mettetele in un pentolino. Cuocete per qualche minuto ed aggiungete l'acqua. Cuocete per altri 10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e rimestando fino a scioglierlo aggiungete lo zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura per altri 15 minuti circa mescolando spesso.

Nel frattempo immergete i barattoli nell'acqua bollente per sterilizzarli. Tolti dall'acqua riempiteli di marmellata ancora calda e rivoltateli fino a che non si raffreddano.

Ottimo per la colazione di tutti i giorni.

MARMELLATA DI FICHI D'INDIA

INGREDIENTI:

1 kg di fichi d'india già mondati

1 limone biologico

340 gr di zucchero

Prendete i fichi d'india, meglio se sono tutti della stessa varietà (ve ne sono tre differenti: arancioni-bianchi-fuxia). Metteteli in un pentolino a pezzi e fateli cuocere qualche minuto. Se vi infastidiscono i semini dei fichi passateli al passaverdure. Spremete il limone e mettete il succo e qualche pezzo di scorza nei fichi d'india mescolando accuratamente. Aggiungete lo zucchero e continuando a mescolare fatelo sciogliere.

Fate cuocere e mescolate spesso.

Ponete un barattolo in acqua bollente per sterilizzarlo e riempitelo poi con la vostra marmellata calda. Tenete il barattolo capovolto fino a che non si raffredda, serve per eliminare l'aria formando un tappo naturale
Lo zucchero inserito vi permetterà di conservare la vostra marmellata anche per alcuni mesi.