TARTELLETTE CON FUNGHI E PATATE

In questo periodo sono un pò latitante. Il mio blog non lo visito più così spesso come fino ad un mese fa, la motivazione è che non sto producendo tante ricette nuove. Mi capita spesso che la sera torno a casa affamata dal lavoro e consumo un pasto non elaborato ma riorganizzato velocemente con quello che trovo in frigo. Per di più le ultime domeniche non mi sono fermata tra i fornelli della cucina ma ho preferito uscire di casa (nonostante il gelo invernale), poi c'è stata l'influenza che tutto fa tranne che aumentare la voglia di cibo e soprattutto di sperimentazione.

Dal punto di vista culinario le ricette che ho fin'ora postato trovano applicazione continua  a casa mia. Non ci sono nuove sperimentazioni ma vi è il rifacimento di tanto di quello che ho fatto fin'ora. Le mie due quicke a settimana persistono. Qualcuno dei miei biscotti ogni tanto viene sfornato. Ho rifatto pure la focaccia pugliese, da quanto non la preparavo!!!! Lo ammetto, è uscita male :(   Ho sbagliato la cottura!  Sarà per la prossima!

Queste tartellettine con patate e funghi arrivano dalla voglia di preparare una quicke (ricetta base di mia mamma, che però la prepara con la panna al posto del formaggio di soia) ma variandola un pò. Basta cambiare la dimensione che sembra tutta un'altra cosa.

TARTELLETTE CON FUNGHI E PATATE
pasta sfoglia
3 patate
1 confezione di funghi champognon
formaggio di soia (o altro a piacimento)
latte di soia (o altro a piecimento)
curcuma
sale
pepe
olio per ungere

Lavate le patate e fatele bollire con la buccia a vapore. Spelatele e tagliatele a rondelle non troppo grosse di spessore. Pulite gli champignon, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una padella con un filo di olio. A cottura ultimata mettete in una bacinella il formaggio di soia e stemperatelo con il latte di soia, aggiungete poca curcuma (che da un'ottimo colore), salate, pepate ed unite le patate ed i funghi mescolando il tutto facendo attenzione di non spappolare troppo le patate. 

Stendere la pasta sfoglia e ritagliatene tanti cerchi adattabili agli stampi rotondi per le tertellette. Mettete la pasta negli stampi dopo averli unti con dell'olio e ricersatevi il composto appiattendo con un cucchiaio la superfice.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

TORTA SALATA DI POMODORINI E RICOTTA

Almeno una volta la settimana a casa mia si fa la torta salata. Avendo a disposizione poco tempo per il pranzo spesso, soprattutto la domenica, la preparo la sera del giorno prima di modo che il giorno seguente non devo fare le corse per cucinare. Settimana scorsa l'ho preparata con i broccoletti di bruxelles, non era un torta, era un mattone. Fatta come l'ho preparata io è proprio da non fare mai più, ne tantomeno da pubblicizzare!

Questa settimana ho optato per gli utimi pomodorini cigliegina che si trovano in giro (non da serra intendo dire). Ultimamente ho scoperto che la curcuma ha proprietà favolose per la pelle, così di recente la utilizzo spesso in cucina; mescolata con la ricotta ha piacevolmente colorato la mia torta salata, il suo giallo ben si contrastava al rosso dei pomodorini. Un bel giallo-rosso che rappresenta anche la bandiera di Bergamo.

TORTA SALATA DI POMODORINI E RICOTTA
pomodorini cigliegino (scegliete voi quanti metterne)
1 rotolo di pasta sfoglia
mezzo cucchiaino di curcuma
ricotta
latte di soia per stemperare il formaggio
formaggio grana
pangrattato
semi di papavero
sale
pepe

Tagliate i pomodorini a metà e svuotateli, rivoltateli al contrario e lasciateli per una mezz'oretta. Metteteli in una padella con un filo d'olio e fateli scaldare qualche minuto.

In una terrina amalgamate della ricotta con il formaggio grana, un cucchaio di pangrattato, sale, pepe e la curcuma. Stemperate un pò il composto con il latte.

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera e versatevi al centro la crema di formaggi spalmandola bene su tutta la superfice. Decoratela con i pomodorini poggiati sulla torta dalla parte concava, spingeteli un pò nella crema lo il retro di un cucchiaio. Spolverate i pomodorini con il pangrattato, i semi di papavero, sale e pepe.

Infornate a 180° per circa 25 minuti.

TORTA AI POMODORINI ROVESCIATA ed un film di particolare importanza

Approfitto del post di oggi per parlare di...

Ieri ho visto un film particolarmente toccante. Grazie alla riprogrammazione estiva in questi ultimi mesi mi son fatta delle ottime scorpacciate di film particolarmente apprezzabili. Quello di ieri sera ha toccato le corde dell'umanità, e non posso non dire due parole in merito.

Titolo: Welcom. Il regista é Philippe Lioret.

Narra la storia di un diciassettenne iracheno che abbandona la sua terra per recarsi in Inghilterra dove è emigrata la sua giovane amata. In questo film vengono raccontate due forti verità dell'uomo; la prima riguarda la determinazione, il coraggio, il credete in quello che si fa e negli obbiettivi che ci si prefigge. La seconta riguarda l'immigrazione e tutto ciò che comporta: la sofferenza, il dolore, le difficoltà, la diversità, l'amore, lo sfruttamento...

Bilal, il giovane protagonista, dopo aver percorso a piedi il tragitto dalla sua nazione fino alla Francia del nord ed aver affrontato tremendi disagi, cerca di attraversare la Manica. Fallisce il suo tentativo di prendere un traghetto e si fa cogliere dai controlli della dogana quando clandestinamente sale su un cammion diretto per l'Inghilterra. Vi è un unico modo per raggiungere il suo obbiettivo, nuotare.

Non sto ora a raccontare tutto il film ed a sottolineare tutti i tragici particolari di questa ricenda, quello che mi interessa sono le considerazioni che ne escono. Ieri, durante la visione del film, e sempre più spesso nella vita di ogni giorno, mi sono fatta questa domanda "chi ha deciso che IO devo vivere nell'agio e nella serenità e LUI/LEI deve vivere nella sofferenza, nel dolore e nella paura della vita?". Chiedo a tutti voi di porvi queste domande: Chi siamo noi  per obbligare l'altro essere umano a condizioni di vita inferiori rispetto alle nostre? Con che diritto e secondo quali determinanti motivazioni dettiamo legge e vincoliamo le vite altrui? Perché io che sono nata in Italia a Bergamo dovrei avere più diritti umani e considerazione di altra gente? La mia carne e la mia mente io non li trovo poi tanto diversi dagli altri, quello che cambia è solo una serie di dettagli identificativi...

Vivere nella mia città, dove la paura dell'altro si fa sempre più forte, è veramente doloroso...

TORTA SALATA CON POMODORINI ROVESCIATA

1 rotolo di pasta brisée

pomodorini cigliegina

100 gr di stracchino allo yogurt morbido

20 foglie di basilico

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaia di olio evo

latte di soia

sale

pepe

Lavate i pomodorini e tagliateli a meta. Svuotateli dei semini e metteteli rivolti verso il basso dal lato aperto. Preparate una salsina con l'olio evo, lo zuchero, il sale ed il pepe. Mettete i pomodorini in una padella antiaderente e versategli sopra la salsina. Accendete il fuoco al minimo e fate cuocere per almeno 30 minuti. Se a fine cottura resterà del succo fatelo restringere alzando un pò la fiamma. (ottima alternativa è quella di mettere i pomodorini in una pirofila ed infornarla per più di 1 ora)

Mettete della carta da forno in una teglia ed appoggiatevi sopra i pomodorini.

A parte frullate lo stracchino morbido con le foglie di basilco, deve risultare ben cremoso e se necessario allungate con il latte. Salate e pepate e cospargete il sopra dei pomodorini.

Coprite il tutto con la pasta brisée, fate attenzione a rimboccarla sui lati. Bucherellatene il fondo.

Infornate almeno per 20 minuti a 180°.

Una volta tolta dal forno la torta va rovesciata su un piatto di portata. Ottima sia calda che fredda.

Questa ricetta partecipa al gustoso contest di "Che gusto sa???"

QUICHE DI BROCCOLI E ZUCCA AL GORGONZOLA

 

QUICHE DI BROCCOLI E ZUCCA AL GORGONZOLA

1 pasta sfoglia

1/3 di zucca

1/3 di broccolo

100 gr di gorgonzola

50 gr di ricotta

10 gr di panna da cucina

qualche fetta di pancetta

3 cucchiaia di formaggio grana

latte

sale

pepe

Cuocete in una pentola tagliati a dadini la zucca ed il broccolo, salateli e pepateli. Fateli poi intiepidire. Sciogliete il gorgonzola copn un pò di latte sul pentolino ed amalgamatevi in seguito la ricotta e la panna da cucina. Stendete in una tortiera la pasta sfoglia, adagiatevi sopra le verdure cotte e ricoprite con la crema di formaggi. Spolverate con il formaggio grana e decorate con la pancetta tagliata a fette.

Infornate per circa 30 minuti a 180°.

QUICHE ALLE ZUCCHINE E STRACCHINO

Solitamente quando so che il giorno dopo ho poco tempo per cucinare preparo qualche quiche. Sono intramontabili a casa mia. In ogni situazione vanno bene, come aperitivo da presentare tagliate a pezzetti o come secondo, le torte salate ci stanno sempre bene.

QUICHE ALLE ZUCCHINE E STRACCHINO

1 pasta sfoglia

3 zucchine medie

100 gr di stracchino morbido (io ne ho utilizzato uno che ho trovato nel banco-frigo allo yogurt)

30 gr di gorgonzola

3 cucchiaia di formaggio grana

latte (per me di soia)

olio evo

mezza cipolla

brodo vegetale

sale

pepe

noce moscata

Pulite e tagliate a dadi grossolani le zucchine. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini e versatevi le zucchine. Irrorate con poco brodo vegetale, salata, petate e lasciate cuocere per una decina di minuti coperte.

In una terrina versate lo stracchino ed il gorgonzola e stermperateli con un pò di latte. Mettete un pò di pepe e di noce moscata.

Stendete la pasta in una tortiera foderata con carta da forno o imburrata. Versatevi all'interno le zucchine leggermente raffreddate e colatevi sopra la crema di formaggi. Spolverate con il formaggio grana.

Infornate per circa 40 minuti a 180°.

QUICHE DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Tra i regali di Natale ho ricevuto ben 5 ricettari. Ho di che sbizzarrirmi ora!!!

Uno è specifico per "Torte dolci e salate" come dice il titolo.

Ho subito provato una ricetta, lo so che non è tempo di zucchine ma le ho trovato ad un convenientissimo prezzo al supermercato e così ne ho fatto scorta...

QUICHE DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO
1 pasta brisé
150 gr di prosiutto cotto
1 cipolla
3 o 4 zucchine
4 uova
150 gr di panna
60 gr di latte
20 gr di formaggio grana
olio evo
sale
pepe

Ricoprite il fondo di una teglia con la pasta brisé, meglio se utilizzate la carta da forno al posto del burro.

Tagliate a fettine il prosiutto e mettetelo a rosolare in una pentola con un filo d'olio. A parte, in un'altra pentola rosolate la cipolla tagliata a rondelle e le zucchine tagliate a fettine più o meno sottili. Satale e pepate e cuocete a fuoco medio.

In una cocottina mescolate la panna, il latte e le uova. Salate e pepate.

Mettete nella tortiera le zucchine ed il prosciutto, versatevi sopra la panna, decorate con qualche zucchina e prosciutto lasciati a parte e spolverate con il formaggio grana.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.