RAVIOLI ALLA RICOTTA ED ERBETTE

INGREDIENTI:

per la pasta dei ravioli vedi qui

per il ripieno:
100 gr di ricotta
1 mazzetto di erbette
2 cucchiaia di parmigiano
sale
pepe

Preparate la pasta per i ravioli seguendo le istruzioni riportate qui.

Cuocete le erbette a vapore, circa 15 minuti di cottura bastano. In una terrina mettete la ricotta e il parmigiano. Versateci le erbette tagliuzzate, salate e pepate e mescolate bene. Aiutandovi con due cucchiaia o semplicemente con le mani formate delle palline da posizionare nel centro dei vostri ravioli.

Versate i vostri ravioli in una pentola d'acqua bollente precedentemente salata.

Potete condire con i sughi che preferite, io adoro sentire il gusto del ripieno e abbino spesso i ravioli al burro e salvia e ad una bella manciata di formaggio grana.

RAVIOLI ricetta base

INGREDIENTI per 4 persone:
170 gr. di semola rimacinata
100 gr di farina 0
3 uova medie
1 pizzico di sale

Mettete le due farine in una ciotola, versateci nel centro le uova ed il pizzico di sale. Mescolate e formate una pagnotta che dovrà essere messa in un sacchetto di plastica e lasciata così riposare circa 30 minuti.

Passato il tempo necessario dividete la pasta in più pezzetti e stendetela con un mattarello o la macchinetta. Se avete la formina per ravioli posizionatevi sopra uno strato di pasta, farcite con il ripieno ogni raviolo, coprite con un altro foglio di pasta e passate sopra la formina il mattarello in modo da tagliare ogni raviolo.

Se preparate i ravioli a mano posizionate il ripieno ad una distanza sempre uguale su metà pasta e riversate l'altra metà sopra la prima. Con una rotella tagliate ogni raviolo.