CIOCCOLATINI AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:

cioccolato fondente
pistacchi

Temperare il cioccolato. Per questa operazione serve assolutamente il termometro. Mettere il cioccolato in un padellino posizionato sul fuoco e farlo sciogliere fino a che raggiunge temperatura di circa 50°. Versare il cioccolato sciolto su una lastra di marmo e facendo incorporare meno aria possibile lavorare la crema fino a farle raggiungere i 27°. Nuovamente fare scaldare sul fuoco il composto fino a che raggiunga massino i 31°.

Terminata la fase del temperamento versare un pò di cioccolato in uno stampino affinché formi la base del cioccolatino. Far leggermente raffreddare. Unire alla restante parte di crema di cioccolato del pistacchio precedentemente sminuzzato e riversare il tutto nello stampo fino a completare il cioccolatino. Decorare la superficie con altro pistacchio intero o sminuzzato.

Buon appetito ...